本文來(lái)自微信公眾號(hào)： 聲動(dòng)活潑 ，作者：聲小音，原文標(biāo)題：《名義上自愿的美國(guó)小費(fèi)，如何成為難以拒絕的「隱形稅」？｜聲動(dòng)早咖啡》
歡迎來(lái)到今天的輕解讀。對(duì)于我們大多數(shù)國(guó)人來(lái)說(shuō)，如果消費(fèi)的時(shí)候遇到了很好的服務(wù)，通常的做法應(yīng)該都是五星好評(píng)+點(diǎn)贊推薦。給小費(fèi)，似乎并不是我們習(xí)慣的選擇。但經(jīng)常去國(guó)外旅游，或者本身就生活海外的聽(tīng)眾可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，小費(fèi)在部分國(guó)家，還是一個(gè)相對(duì)普遍的現(xiàn)象。
關(guān)于小費(fèi)制度的起源，歷史學(xué)家克里·塞格雷夫在《美國(guó)社會(huì)小費(fèi)史》這本書(shū)中寫(xiě)到，在16世紀(jì)的英國(guó)，前去朋友家做客的富裕旅行者，常常會(huì)給主人的仆人留下一些錢(qián)。這筆錢(qián)更像是一種對(duì)他們額外照顧來(lái)訪客人的感謝和補(bǔ)償。大約在同一時(shí)期，類(lèi)似的現(xiàn)象也開(kāi)始在英國(guó)的咖啡館出現(xiàn)，顧客為了獲得更好的服務(wù)，也會(huì)給服務(wù)員小費(fèi)以此鼓勵(lì)，而給小費(fèi)的現(xiàn)象也由此從英國(guó)傳播到了歐洲各個(gè)國(guó)家。
雖然今天世界各地的小費(fèi)習(xí)俗差異很大，但總體來(lái)說(shuō)，給小費(fèi)這件事，普遍的原則仍然是顧客自愿，人們可能會(huì)因?yàn)榈玫搅藘?yōu)質(zhì)的服務(wù)，給予感謝性質(zhì)的小費(fèi)，金額可多可少。
但小費(fèi)文化在今天的美國(guó)卻有些不太一樣。
首先，美國(guó)人對(duì)小費(fèi)到底是可選項(xiàng)還是必選項(xiàng)，其實(shí)會(huì)有不同的看法。華爾街日?qǐng)?bào)的一項(xiàng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有大約20%的受訪美國(guó)人認(rèn)為給小費(fèi)是可選項(xiàng)，有29%的受訪者認(rèn)為這更多的是義務(wù)，而占比接近一半的受訪對(duì)象則表示，這取決于具體情況。華爾街日?qǐng)?bào)的評(píng)論認(rèn)為，小費(fèi)在美國(guó)依然缺乏統(tǒng)一的規(guī)則或預(yù)期，世界其他地區(qū)的人也普遍認(rèn)為美國(guó)人有點(diǎn)過(guò)于注重小費(fèi)了。澳大利亞航空公司的一本旅行指南就曾建議前往美國(guó)的旅客：「在美國(guó)，小費(fèi)只是名義上的可選項(xiàng)」。
除此之外，近些年在美國(guó)還出現(xiàn)了一種叫tipflation，也就是小費(fèi)膨脹的趨勢(shì)。
皮尤研究中心的報(bào)告顯示，絕大多數(shù)美國(guó)人認(rèn)為，他們現(xiàn)在被要求給服務(wù)人員小費(fèi)的頻率比過(guò)去更高，要給小費(fèi)的地方也會(huì)更多了。除了傳統(tǒng)餐廳，現(xiàn)在理發(fā)店、寵物中心、便利店，甚至加油站的自助服務(wù)終端上都出現(xiàn)了小費(fèi)提示。
康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院教授，《小費(fèi)心理學(xué)》的作者邁克爾·林恩表示，美國(guó)可以說(shuō)是世界上最樂(lè)于給小費(fèi)的國(guó)家了，這里需要給小費(fèi)的行業(yè)不僅更多，而且美國(guó)人給的小費(fèi)金額也更高。國(guó)家地理的文章寫(xiě)到：在大多數(shù)國(guó)家，小費(fèi)是一種表達(dá)「謝謝」的方式，但在美國(guó)，小費(fèi)卻像是強(qiáng)制性的，就像一種隱形稅。
為什么今天美國(guó)的小費(fèi)名義上自愿，但現(xiàn)實(shí)中卻有很強(qiáng)的社會(huì)壓力呢？
在南北戰(zhàn)爭(zhēng)之前，美國(guó)餐廳的服務(wù)人員實(shí)際上大多是白人男性，他們不收小費(fèi)，只拿工資。19世紀(jì)50年代，一些去歐洲旅行的富裕美國(guó)人，把給小費(fèi)的習(xí)慣帶回美國(guó)。但在當(dāng)時(shí)，很多美國(guó)人其實(shí)很反感這種做法，覺(jué)得它帶著歐洲階級(jí)社會(huì)里「主人賞賜仆人」的意味，和美國(guó)社會(huì)強(qiáng)調(diào)平等的觀念并不相符。
然而今天的美國(guó)，小費(fèi)卻在服務(wù)業(yè)里逐漸擴(kuò)散，加州大學(xué)伯克利分校食品勞工研究中心的主任杰亞拉曼認(rèn)為，這主要源自南北戰(zhàn)爭(zhēng)之后的勞動(dòng)力變化。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，憲法修正案廢除了奴隸制，但那些獲得自由的人，可以選擇的工作機(jī)會(huì)仍然十分有限，于是餐飲業(yè)雇主就想到了可以雇用新近獲得自由，同時(shí)薪資低廉的黑人，尤其是來(lái)自南方的黑人女性。他們告訴這些珍惜收入機(jī)會(huì)的女性，我們不會(huì)付給你們工資，你們只能靠這種源自歐洲的，叫做小費(fèi)的東西生活。隨著酒店和餐飲業(yè)的變革，小費(fèi)習(xí)俗也開(kāi)始逐漸蔓延到這些服務(wù)行業(yè)。
后來(lái)在1938年羅斯福新政期間，美國(guó)通過(guò)了《公平勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)法》，開(kāi)始建立聯(lián)邦最低工資制度，幾乎所有行業(yè)都獲得了聯(lián)邦最低工資保障，餐館、酒店業(yè)也被納入其中，不過(guò)法律又給收取小費(fèi)的員工開(kāi)了一個(gè)例外：雇主可以把顧客給服務(wù)人員的小費(fèi)，算作自己支付最低工資的一部分，這個(gè)機(jī)制叫做「tip credit」小費(fèi)抵扣，也就是說(shuō)，雇主可以把員工收到的一部分小費(fèi)，算進(jìn)最低工資里。
這個(gè)制度的結(jié)果就是，美國(guó)聯(lián)邦層面到現(xiàn)在，仍允許一些收取小費(fèi)的員工，現(xiàn)金時(shí)薪可以只有2.13美元。只要員工的基本工資加上小費(fèi)，最后能達(dá)到每小時(shí)7.25美元的聯(lián)邦最低工資，雇主就算滿(mǎn)足了法律的要求。如果沒(méi)有達(dá)到7.25美元，雇主才需要補(bǔ)足差額。而這項(xiàng)機(jī)制對(duì)餐廳老板們來(lái)說(shuō)也非常有吸引力，因?yàn)樗鼫p輕了他們提高工資的壓力，同時(shí)也讓小費(fèi)從「顧客額外表達(dá)感謝的錢(qián)」，變成了服務(wù)人員工資結(jié)構(gòu)中的組成部分。也正因?yàn)槿绱?，美?guó)餐館里的小費(fèi)雖然名義上仍是自愿的，但顧客也會(huì)意識(shí)到：如果自己不給，服務(wù)員可能真的會(huì)少賺一部分收入。
時(shí)代雜志的報(bào)道顯示，在全美國(guó)近65萬(wàn)家餐館中，絕大多數(shù)的服務(wù)員或調(diào)酒師的工資都需要依賴(lài)小費(fèi)補(bǔ)貼。
對(duì)大部分的美國(guó)獨(dú)立餐廳來(lái)說(shuō)，小費(fèi)制度還有一個(gè)現(xiàn)實(shí)作用：它能讓菜單上的價(jià)格看起來(lái)更低?？的螤柎髮W(xué)收錄的一篇相關(guān)論文指出，因?yàn)樾≠M(fèi)相當(dāng)于把一部分人工成本，后置給顧客承擔(dān)，而不是在菜單上體現(xiàn)，所以這其實(shí)是一種「價(jià)格分拆」的做法，顧客在看菜單的時(shí)候，往往會(huì)先看著菜價(jià)本身，而不是馬上把「菜價(jià)加小費(fèi)」算成總成本，所以小費(fèi)也是一種降低顧客光顧門(mén)檻的方法。
之前，也有一些餐廳想要通過(guò)提高菜價(jià)取代小費(fèi)，但這些嘗試也都不太成功。
根據(jù)行業(yè)媒體的報(bào)道，2015年，美國(guó)一家連鎖海鮮餐廳Joe’s Crab Shack曾經(jīng)對(duì)18家門(mén)店進(jìn)行了「無(wú)小費(fèi)」模式的探索。但試了一段時(shí)間之后，他們又把試點(diǎn)門(mén)店縮小到了4家，原因是參與試點(diǎn)門(mén)店的平均客流，都下降了8%到10%。
后來(lái)這個(gè)案例也進(jìn)入了學(xué)術(shù)研究。消費(fèi)者行為領(lǐng)域的學(xué)術(shù)期刊《消費(fèi)者事務(wù)雜志》的一項(xiàng)研究分析了它的線(xiàn)上評(píng)分，發(fā)現(xiàn)保留小費(fèi)制度的門(mén)店，顧客評(píng)價(jià)反而高于那些取消小費(fèi)、把服務(wù)費(fèi)算進(jìn)菜價(jià)里的門(mén)店。
康奈爾大學(xué)的研究論文指出，如果顧客將一家價(jià)格較高，且無(wú)需支付小費(fèi)的餐廳，與一家價(jià)格較低但需要支付小費(fèi)的餐廳進(jìn)行比較，他們會(huì)認(rèn)為無(wú)需支付小費(fèi)的餐廳更貴，即便最終支付的費(fèi)用是相同的。
行業(yè)媒體Nation’s Restaurant News提到，新冠疫情期間，餐飲業(yè)停業(yè)，人們的生計(jì)受到威脅，因此顧客被鼓勵(lì)要更加慷慨地給服務(wù)人員小費(fèi)，之前10-15%是常態(tài)，而現(xiàn)在在某些地方，30%的小費(fèi)已成為標(biāo)準(zhǔn)。約翰·霍普金斯大學(xué)的一篇分析文章也提到，零售業(yè)本來(lái)就競(jìng)爭(zhēng)激烈，通貨膨脹加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。一些企業(yè)在疫情后還沒(méi)有完全恢復(fù)。他們既面臨著不能提價(jià)的壓力，同時(shí)又不得不支付更高的工資來(lái)雇傭員工，于是讓顧客支付更多小費(fèi)，變成了一種轉(zhuǎn)嫁壓力的選擇。
與此同時(shí)，《小費(fèi)心理學(xué)》的作者邁克爾·林恩指出，數(shù)字支付終端的廣泛應(yīng)用，進(jìn)一步加劇了小費(fèi)膨脹的趨勢(shì)。這些支付系統(tǒng)界面會(huì)要求顧客在付款前，選擇一個(gè)固定的小費(fèi)金額，雖然你可以一鍵拒絕或更改金額，但在服務(wù)員的注視下，很多人仍然會(huì)感到尷尬。而且，這些支付終端也蔓延到了一些幾乎沒(méi)有什么服務(wù)的消費(fèi)場(chǎng)景，比如，你只是買(mǎi)杯咖啡或者一份外帶午餐，在這些門(mén)店的自助結(jié)賬機(jī)上也會(huì)提醒你需要支付小費(fèi)。
現(xiàn)如今美國(guó)即將迎來(lái)世界杯，為了避免海外游客不熟悉美國(guó)小費(fèi)文化，結(jié)賬時(shí)沒(méi)有留下小費(fèi)，一些美國(guó)餐廳準(zhǔn)備直接把20%的小費(fèi)加進(jìn)最終賬單里，而這種強(qiáng)制收取小費(fèi)的方式，也會(huì)帶來(lái)新的麻煩，比如可能會(huì)激怒那些生活在舉辦城市、本就捉襟見(jiàn)肘的當(dāng)?shù)鼐用?，?qiáng)制的20%小費(fèi)很可能會(huì)被理解為又一筆漲價(jià)。另外，根據(jù)美國(guó)國(guó)稅局的規(guī)定，只有自愿支付的小費(fèi)，而非強(qiáng)制性服務(wù)費(fèi)的一部分，才能享受最高2.5萬(wàn)美元的小費(fèi)所得稅抵扣。強(qiáng)制收取小費(fèi)的舉措，可能意味著原本可以享受「小費(fèi)免稅」的服務(wù)員，將面臨更高的稅收負(fù)擔(dān)。