本文來自微信公眾號(hào)： 聲動(dòng)活潑 ，編輯：beibei，作者：聲小音，原文標(biāo)題：《披薩、炸雞和奶茶店紛紛賣起「能量碗」，餐飲品牌為什么要重新開始做輕食？｜聲動(dòng)早咖啡》

能量碗聽起來像是近幾年才流行起來的新概念，但它的底層形式其實(shí)并不新。其實(shí)很多飲食文化里，早就有把主食、肉類、蔬菜和醬汁裝進(jìn)一個(gè)碗里的吃法，比如日本丼飯、韓國拌飯、夏威夷的波奇碗，當(dāng)然還有我們國人熟悉的蓋澆飯等等。

根據(jù)華盛頓郵報(bào)的介紹，夏威夷的波奇碗和巴西莓碗等形式，后來被歐美健康飲食圈包裝成了時(shí)髦的Buddha bowl、grain bowl，也就是佛陀碗、谷物碗等概念，再加上Chipotle、Sweetgreen等連鎖品牌，把相關(guān)的食材進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化，做成了可復(fù)制的碗裝產(chǎn)品，于是在營銷宣傳之下，「一碗有菜有飯的正餐」也變成富含谷物、纖維、蛋白質(zhì)，帶有健康光環(huán)的能量碗。

到了中國，能量碗一開始更多出現(xiàn)在像是Wagas這類城市輕食品牌里，多少帶著一點(diǎn)健身、控卡的標(biāo)簽，在大多數(shù)消費(fèi)者看來，能量碗也屬于只是偶爾嘗試的白人飯，復(fù)購率并不高。

而現(xiàn)在的能量碗，幾乎都是采用熱食方案，比如輕食品牌超級(jí)碗就把自己的定位寫成了「熱烹輕食」，Tims的能量碗主打熱烤工藝，賽百味的相關(guān)產(chǎn)品也采用加熱處理。這些產(chǎn)品仍然保留了雜糧、蔬菜、蛋白質(zhì)這些健康餐的元素，但對(duì)于國人來說，它吃起來更像一頓熱乎乎的正餐。再加上一些餐飲品牌對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行本土化口味的改良，于是能量碗也開始吸引越來越多，關(guān)注熱量與健康，同時(shí)也在乎口味的消費(fèi)者。

艾媒咨詢發(fā)布的《2025年中國輕食行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r與消費(fèi)者行為調(diào)查數(shù)據(jù)》顯示，去年，有超過四成的受訪消費(fèi)者每周食用輕食3–4次，另外有超過30%的受訪者表示，會(huì)保持每周至少一次的輕食消費(fèi)頻率。輕食正從「偶爾嘗鮮」轉(zhuǎn)變?yōu)槿藗兊娜粘ｏ嬍尺x擇。

過去，輕食經(jīng)常被吐槽「吃草比吃肉還貴」。一份沙拉或者能量碗，價(jià)格動(dòng)不動(dòng)要四五十塊，有些品牌甚至能賣到七八十元。而現(xiàn)在隨著更多品牌的入局，輕食、能量碗也開始走上了高性價(jià)比路線。比如肯德基KRPO輕食能量碗的產(chǎn)品，大部分都在30塊出頭，部分套餐使用優(yōu)惠后，還能下探到20塊左右。米村拌飯也延續(xù)了這個(gè)品牌一貫的定價(jià)策略，他們的輕食系列定價(jià)在20.9–33.9元之間。

對(duì)于很多新入局的餐飲品牌來說，他們很多本來就有成熟的供應(yīng)鏈和門店網(wǎng)絡(luò)，如今增加能量碗，也只需要在原有食材和出餐能力基礎(chǔ)上做延伸。

比如米村拌飯，他們的核心品類本就是「拌飯」，他們的輕食拌飯也是將部分傳統(tǒng)食材替換為牛油果、雞胸肉、雜糧飯等等更符合輕食印象的元素，并不需要新增設(shè)備或調(diào)整復(fù)雜的后廚動(dòng)線。有行業(yè)媒體指出，對(duì)品牌來說，這也意味著可以以更低的成本，快速試水，銷量好，品類就保留，賣得不好也可以隨時(shí)調(diào)整或者下架。

對(duì)于許多餐飲品牌而言，能量碗已經(jīng)成為延伸外賣業(yè)務(wù)的重要載體。

相比火鍋、燒烤、正餐大菜等傳統(tǒng)品類，能量碗天然具備標(biāo)準(zhǔn)化程度高、出餐效率快、打包損耗低的特點(diǎn)。它的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)通常圍繞「主食+蛋白質(zhì)+蔬菜」展開，不僅方便配送，也更容易保證送達(dá)后的賣相和口感。更重要的是，能量碗還能幫助許多原本依賴多人聚餐場景的品牌，找到了切入「一人食」市場的方式。

比如節(jié)目一開頭提過的老字號(hào)品牌陶陶居，他們給人的印象，一直是廣式茶點(diǎn)和正餐宴席。不管是蝦餃、腸粉，還是燒鵝，天然對(duì)應(yīng)的都是到店喝早茶，或者是幾個(gè)人一起點(diǎn)一桌的場景。但今年4月下旬，社交平臺(tái)上陸續(xù)出現(xiàn)了一些關(guān)于這個(gè)餐飲品牌的新品測評(píng)，話題已經(jīng)從傳統(tǒng)茶點(diǎn)、粵式正餐，變成了幾款以豉油雞、咕老蝦球?yàn)橹鹘堑哪芰客搿６@幾款產(chǎn)品也從多人堂食，轉(zhuǎn)向了打工人「一人食」的高頻外賣場景。

品牌的相關(guān)負(fù)責(zé)人此前也對(duì)媒體表示，輕食已從「嘗鮮」變?yōu)槿粘＃献痔?hào)也需打破「老」的標(biāo)簽，于是品牌選擇借能量碗切入健康簡餐賽道，從而吸引年輕白領(lǐng)與健身人群，拓展外賣增量市場。

可以看出如今市場的一些變化，的確在降低更多消費(fèi)者嘗試輕食的門檻，不過國內(nèi)輕食行業(yè)原本的一些痛點(diǎn)，現(xiàn)階段的「能量碗」似乎仍然無法解決。

首先，同質(zhì)化問題仍然明顯。能量碗本身沒有什么技術(shù)壁壘，連食材組合都高度接近，大多都是谷物基底加肉類加蔬菜加醬汁，各家的口味差異主要依賴供應(yīng)鏈能力和配方研發(fā)。當(dāng)大量品牌涌入賽道，產(chǎn)品同質(zhì)化的問題迅速暴露。

消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，無論點(diǎn)誰家的能量碗，普遍都會(huì)有南瓜、雞胸肉、藜麥、牛油果等「標(biāo)配」食材，差異化有限。有業(yè)內(nèi)人士指出，消費(fèi)者對(duì)輕食產(chǎn)品需求的多元化程度還在提高，輕食也不應(yīng)該是簡單的蔬菜、谷物和蛋白質(zhì)的疊加。大家做出來的東西越來越像，結(jié)果就是，消費(fèi)者很難形成清晰記憶點(diǎn)。

另外，看起來健康未必營養(yǎng)均衡。根據(jù)澎湃新聞的描述，輕食的核心客群對(duì)營養(yǎng)配比極為敏感，對(duì)于真正關(guān)注健康的用戶而言，熱量、蛋白質(zhì)比例、以及升糖指數(shù)等細(xì)節(jié)，遠(yuǎn)比「看起來很健康」更重要。例如，達(dá)美樂推出的能量碗，雖然食材非常豐富，但因基底含各種雜糧，還搭配了南瓜、玉米等高碳水蔬菜，也被部分消費(fèi)者質(zhì)疑「碳水超標(biāo)」。

此外，「輕食熱食化」之后，消費(fèi)者對(duì)它的期待也被抬高了，會(huì)天然期待「更新鮮、更干凈、更現(xiàn)做」。但現(xiàn)實(shí)是，不少門店的能量碗依然依賴半成品，出餐環(huán)節(jié)只是簡單加熱和組合。