本文來自微信公眾號： 新浪新消費 ，作者：逐浪

《逐浪》欄目出品

2026年8月初，一則舉報視頻在社交平臺上流傳開來。視頻中，江蘇徐州新沂市瀘溪河段家巷店內(nèi)，一名員工從柜中拎出廢油桶，倒入正在制作食品的鍋中。荔枝新聞援引舉報人消息稱，使用過的廢油都會倒進(jìn)桶中，而且廢油桶不用清理，里面存在發(fā)霉等情況。

（圖源：消費質(zhì)量報視頻號）

涉事門店承認(rèn)了此事，并回應(yīng)稱，舉報事件發(fā)生于今年2月，當(dāng)時門店綠豆餅脫銷，制作原材料不夠，于是將廢油重新倒入了鍋中。工作人員強(qiáng)調(diào)“就做了一鍋”，但食品已經(jīng)賣出，無法追回。

后來，門店將情況上報至瀘溪河總部，總部作出了1萬元的內(nèi)部處罰。7月9日，新沂市市場監(jiān)管局也對該門店作出行政處罰，沒收違法所得77.4元，并罰款6000元。

瀘溪河是新中式糕點品牌，2013年由創(chuàng)始人黃進(jìn)在南京創(chuàng)立，早期堅持直營。桃酥是其招牌單品，此外還有綠豆糕、泡芙、肉松小貝等糕點。官方披露，2022年瀘溪河售出約2.4億片桃酥。

根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2026年8月20日，瀘溪河在營門店數(shù)量為660家，人均消費26.24元。按門店數(shù)計，這一規(guī)模在中式烘焙賽道已屬頭部。

目前，瀘溪河正處在推進(jìn)“百城萬店”的關(guān)鍵階段。瀘溪河于今年3月拿到了來自啟承資本、厚生投資的A+輪融資，還在4月引入張越擔(dān)任總經(jīng)理。張越是一位餐飲老兵，有豐富的連鎖餐飲運營經(jīng)驗。

對于瀘溪河而言，在這個正準(zhǔn)備“摩拳擦掌”大干一場的當(dāng)口，這桶被倒回鍋里的廢油，或許不只是一起令人嘩然的食品安全問題。

不止一桶廢油，有消費者稱吃出“金屬碎屑”

在黑貓投訴平臺、小紅書及抖音等各大社交媒介上，關(guān)于瀘溪河的投訴或吐槽不絕于耳。黑貓投訴平臺上，以“瀘溪河”為關(guān)鍵詞，可以檢索到相關(guān)投訴超300條，涉及“產(chǎn)品內(nèi)出現(xiàn)異物”與“食品變質(zhì)/售后推諉”等多方面問題。

小紅書亦有不少在瀘溪河產(chǎn)品中吃出異物的筆記。有消費者表示，“近日買了一盒瀘溪河的黃油年糕，發(fā)現(xiàn)有一個底部有亮晶晶的東西，用手一擦是那種很硬的金屬碎屑質(zhì)感，表面的一擦就掉了，還有嵌在里面的?！?/p>

（圖源：小紅書）

不僅是異物，還有消費者質(zhì)疑瀘溪河“把沒有賣完的黃油年糕繼續(xù)拿出來銷售”，稱“吃了一口覺得口感不好，和往常不一樣，翻過來一看，保質(zhì)期至8月13日的標(biāo)簽在下面，上面又貼了一張保質(zhì)期至8月14日的?！?/p>

監(jiān)管記錄同樣不容樂觀。2021年，瀘溪河生產(chǎn)的青團(tuán)（草莓味、黑芝麻味）因違規(guī)添加脫氫乙酸及其鈉鹽被罰，沒收違法所得3985元并罰款5萬元。同年，其榴蓮餅因菌落總數(shù)超標(biāo)再次被罰。2023年，瀘溪河食品（南京）有限公司因廢水COD檢測超標(biāo)被南京市生態(tài)環(huán)境局處罰。

從工廠端的添加劑違規(guī)、菌落超標(biāo)，到終端門店的廢油回鍋——問題貫穿了瀘溪河整個品控鏈條的上下游。當(dāng)一個品牌在中央工廠和終端門店兩端同時失守，這已經(jīng)不能用“個別現(xiàn)象”來解釋了。

在廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬看來，瀘溪河問題頻發(fā)，說明其整個質(zhì)量內(nèi)控體系存在較大紕漏。

從慢到快，瀘溪河尋找新增長曲線

瀘溪河的故事，原本是一個值得講述的創(chuàng)業(yè)樣本。

創(chuàng)始人黃進(jìn)出身江西鷹潭——中國著名的“中式糕點之鄉(xiāng)”。15歲時，他進(jìn)入江西“面包幫”祖師爺張協(xié)旺的店里做學(xué)徒；17歲在鄭州開了第一家面包店。2013年，他在南京創(chuàng)立了瀘溪河，品牌名取自家鄉(xiāng)的一條河流。

在品牌創(chuàng)立后的近十年里，瀘溪河一直堅持直營，擴(kuò)張節(jié)奏并不算快。2019年，直營門店數(shù)量突破100家。2023年1月，瀘溪河完成數(shù)億元A輪融資，由百聯(lián)摯高資本與龍柏資本聯(lián)合領(lǐng)投。

資本的介入，開始改變這家品牌的發(fā)展節(jié)奏。2024年，瀘溪河開放加盟，在全國招募合伙人，實施“百城萬店”計劃。

放開加盟后，瀘溪河從過去節(jié)奏較慢的直營時代，步入“規(guī)模拉動”階段。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2023年瀘溪河全年開店93家，2024年增至216家，2025年回落至170家。

2026年3月，瀘溪河完成A+輪融資，投資方主要為啟承資本與厚生投資，融資金額超過1億元。其中，厚生投資持股比例為9.2%，成為瀘溪河第三大股東。

（圖源：企查查）

同時，瀘溪河又任命張越為總經(jīng)理。張越曾在麥當(dāng)勞體系深耕多年，后來又在途虎養(yǎng)車負(fù)責(zé)門店拓展與運營優(yōu)化。

相比虎頭局、墨茉點心局等曾被資本追捧過的網(wǎng)紅中式烘焙品牌，瀘溪河已經(jīng)算是幸運兒。朱丹蓬認(rèn)為，瀘溪河有十幾年的沉淀，品牌有一定生命力。雖然在經(jīng)營形式和流量方面偏網(wǎng)紅化，但還有品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)，也有一定粉絲基礎(chǔ)。

但資本和組織升級并沒有立刻換來更快的開店速度。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2026年上半年，瀘溪河僅新增34家門店。按照“下一個十年實現(xiàn)百城萬店”的規(guī)劃，從當(dāng)前約660家的基數(shù)出發(fā)，瀘溪河需要在未來十年內(nèi)凈增9300多家門店。

（圖源：窄門餐眼）

從行業(yè)生態(tài)來看，瀘溪河所處的賽道，正在整體進(jìn)入收縮周期。曾經(jīng)與瀘溪河齊名的網(wǎng)紅品牌們命運各異：墨茉點心局退守長沙，僅剩29家門店；“虎頭局”母公司2024年被申請破產(chǎn)清算。根據(jù)窄門餐眼，面包烘焙行業(yè)近一年內(nèi)凈增長為“-8.17萬”家，算上同期3334家新開的數(shù)，相當(dāng)于一年倒閉了約8.5萬家。

在這場行業(yè)寒冬中，瀘溪河算是“活得還不錯”的那一個，門店數(shù)量在中式烘焙品牌中仍居前列。但這并不意味著安全。在這場行業(yè)調(diào)整中，瀘溪河的競爭對手已經(jīng)不只是同類中式烘焙品牌。會員店和商超自營烘焙在做大單品和性價比，茶飲、咖啡和便利店在分流下午茶場景，低價烘焙和工廠店又在壓縮客單價。

瀘溪河也在嘗試多元化破局。今年6月，瀘溪河在南京開出首家全國旗艦店，整合了糕點、糖水、飲品三大品類。7月，又切入健康賽道，推出涵蓋糕點、麻薯、飲品等多品類的全新SKU。不過，這些嘗試的方向各有不同，但盈利能力均尚未得到驗證。

朱丹蓬提到，在產(chǎn)品創(chuàng)新和升級迭代方面，瀘溪河還需要繼續(xù)保持，但最關(guān)鍵的還是食品安全及內(nèi)部管理，以及平衡直營店與加盟店的矛盾。