本文來自微信公眾號： 正解局 ，作者：正解局

酒店婚宴不好吃，甚至難吃。

這可能是不少人共同的感覺。

有網友就在社交媒體發(fā)文感慨，突然明白為什么小時候爸爸每次吃酒席回來，都要再煮一包泡面。

自己去吃四五千的婚宴酒席，雖然滿桌子菜品看著氣派非凡，嘗遍所有卻找不出一道“有鍋氣”的菜。

網友戲言：“婚禮上的紅燒肉，是豬看了都搖頭的程度。”

“全場最好吃的，是桌花上那塊德芙巧克力?！?/p>

婚宴酒席太難吃，客人都已經離場還剩下很多

事實上，這并非某一家酒店的個案，而是婚宴酒席行業(yè)的普遍現(xiàn)象。

無論是一線城市的五星級酒店，還是偏遠小縣城大的酒樓，菜品水平都驚人一致：幾近常溫的“四大冷盤”，溫吞的湯，批量炸物，最后是那條象征性的、往往是唯一能吃的蒸魚。

明明餐標逐年上漲、儀式排面拉滿，婚宴的食用體驗卻遠不如街邊大排檔。

酒店為什么就不把婚宴的味道搞好點呢？

大部分人都深有體會，一年當中最踩雷的一頓飯，肯定少不了婚宴酒席。

倒不是新人不上心，但哪怕提前大半年就開始跑場地、試菜品、比價格，結果擺上桌的菜，還是該涼的涼、該沒味兒的沒味兒，依舊難逃“涼、淡、柴”的窘境。

果真應了那句話，錢沒少花，面子反而是一分沒掙到。

浙江媒體有個報道。

金華一位女士選了當?shù)匾粋€豪華酒店舉辦婚禮。

本來是人生中挺開心的一天，沒想到卻成了一次糟糕的人生體驗。

為了呈現(xiàn)一場完美的婚禮，她全程精心籌備，反復對接細節(jié)，不敢有絲毫疏漏。

預定的是4000元一桌的婚宴，在當?shù)匾矊儆谥懈邫n次，菜品包含海參盅、炸乳鴿、大龍蝦、兩頭烏、蒸扇貝、蒸青蟹等高端食材。

由于是冬天舉辦婚禮，女主人很早就與主廚們進行溝通，希望菜品上來能保持熱氣騰騰、食材新鮮，而且她也明白眾口難調，所以也只希望大家吃后不要出現(xiàn)普遍覺得不好吃的情況。

甚至為了能保證菜品質量，還額外付費體驗了試菜服務。

然而，婚禮結束后，這場婚宴的菜品卻還是遭到了大多數(shù)親朋好友的吐槽。

很多菜品都是涼的不說，菜品質量也是一言難盡。牛肉邦邦硬，根本咬不動；波士頓大龍蝦特別??；雖然中間有賓客曾經反映過菜不熱的情況，但依舊無濟于事，后面也沒有得到改善。

他們甚至都懷疑廚師是為了著急下班，所以才如此敷衍了事。

更有朋友特別直接，說這是自己吃過最難吃的宴席，色香味全無。

4000元/桌的婚宴，提前溝通試菜，上桌菜品卻被親友評價為最難吃宴席

看著大家清一色地吐槽，她找到了酒店進行理論。

但酒店反而不以為然，覺得只是女主人的個人感覺。

這件事被曝光后，一度沖上熱搜，引起了網友們的廣泛熱議。

上萬條評論中，超過七成的網友都留言表示自己也曾經遇見過婚宴菜難吃、菜涼、預制菜問題。

同樣來自新聞報道。

遼寧大連一對新人，一桌酒席4000多元，也是被氣夠嗆。

據新京報報道，新郎在采訪時說，他們婚宴當天多道菜品都和菜單中的描述不符，部分菜品被端上桌時是“冰坨子”，熱菜沒有熱氣…

之前和酒店溝通，不要預制菜，沒想到婚禮當天去后廚一看，壓根沒人炒菜，只有三四個人在蒸菜。

事后，夫婦二人以酒店欺詐為由報警，誓要為自己婚禮討一分公道。

在一個問答社區(qū)上，關于“吃過最難吃的一頓飯”的高贊回答，總是婚宴酒席。

“最好吃的是桌花上的糖果?！?/p>

在社交媒體上，吐槽婚宴酒席難吃的帖子也是比比皆是。

顯然，婚宴酒席難吃早已不是某家酒店的問題，而是個普遍難題。

婚宴酒席看似是宴請賓客，但實際上對于大多數(shù)星級酒店和大型酒樓而言，婚宴賣的并非餐飲產品，而是“場地+儀式”的打包服務。

據中國青年報社社會調查中心聯(lián)合問卷網調查數(shù)據，1333名受訪者中有76.8%認可婚禮儀式對于結婚的意義。從備婚關注點來看，服飾妝容、環(huán)境布置、場地選擇成為大眾籌備婚禮時最為看重的內容。

所以，大量婚宴酒店與婚慶服務商也就看準了新人“一生僅此一次”“不愿掃掉婚禮喜慶氛圍”的心態(tài)，來營銷。

據中國人民大學人口與發(fā)展研究中心調查數(shù)據，2023年，國內結婚花費的平均值高達33.04萬元。

有數(shù)據，年輕人要辦一場婚禮，平均要花費17.4萬元。

通?；閼c行業(yè)的標準流程中，一場婚禮至少包括下面5個核心部分：

婚紗攝影、婚禮策劃、酒店婚宴、四大金剛（攝影攝像、主持人、化妝師）以及婚紗禮服，各項消費彈性較大。

這其中，婚宴酒席油水就不少。

一線城市普通酒店餐標每桌兩三千起步，請20桌，酒席這一項的費用就需要5萬塊左右。

雖然花費不低，但實際上的成本卻未必多高，對于酒店來說，甚至算是一本萬利的好買賣。

現(xiàn)如今，酒店為了控制成本，使用預制菜早已成為行業(yè)中的普遍現(xiàn)象，其中不乏高端酒店。

據餐飲行業(yè)數(shù)據，在餐飲供應鏈中，預制菜下游需求80%來自餐飲企業(yè)，其中高端酒店預制菜的滲透率最高達到62%。

2023年就有媒體報道，杭州市一位男士為了給親朋好友留下一場難忘的婚宴，特意選擇了市區(qū)一家知名酒店中最貴的5988元宴會套餐。

沒想到菜單里面七成菜品為酒店專供的預制菜，記者拿著菜單向預制菜供應商詢價，同款全部菜品配貨成本僅1196元。

盤錦某酒店一桌酒席居然是價值1388元的預制菜

有人算過一筆經濟賬，同樣一桌高端酒店的婚宴酒席，如果用預制菜，那么食材成本就可以從售價的30%—40%降至不足10%，但經過包裝后利潤是相當可觀。

關于預制菜在婚宴中的成本優(yōu)勢，行業(yè)內有這樣一個廣為流傳的“成本賬”：據稱，某連鎖酒店餐飲總監(jiān)曾測算，一場20桌婚宴全部現(xiàn)做需12名廚師加8名幫廚，人工成本約1.2萬元，食材損耗超15%；而采用預制菜方案后，僅需4名熱菜師傅負責復熱擺盤，人工成本降至3000元，食材損耗不到3%，單桌凈利潤翻三倍。

如此誘人的利潤，酒店當然有動力用預制菜去應付。

當然，酒店如此肆無忌憚用預制菜，不怕砸了口碑，也是因為婚宴是典型的“一生一次”消費。

對新人而言，這輩子大概率也就只辦這一次婚禮；對酒店而言，他們只需做好這一錘子買賣，基本上沒有顧客再會回購。

所以，酒店不需要回頭客，只需通過華麗的門頭和銷售話術，讓新人在結婚這一人生高光時刻買單。

既然無論好吃與否，該訂的還是會訂，酒店也因此缺乏提升菜品質量的根本動力。

同時，消費者和酒店之間還存在著嚴重的信息不對稱，讓消費者始終處于弱勢地位。

酒店提供的付費試菜，均為小份專屬現(xiàn)做版本，鍋氣、口感、品相拉滿；而婚禮當天幾十桌批量出餐，統(tǒng)一解凍復熱、長時間保溫，品質斷崖式下跌。

此外，即便有消費者會質疑，酒店也可以用“中央廚房預處理”“低溫鎖鮮工藝”等話術來解釋。

相比之下，每家酒店一年操辦至少幾百場婚宴，深諳如何將成本與品控做到極致。

哪怕是試過菜，但那只是酒店的“樣板間”，很難避免踩雷。

然而，江蘇消費者權益保護委員會調查顯示，市場上有53.2%的消費者反對餐廳使用預制菜，65.6%的人認為餐廳應提前告知，但現(xiàn)實中78.1%的消費者并未得到任何提示。

不過，這種情況也正在變化。

如果你不改變，自然會有人去改變你。

隨著95后、00后成為結婚主力，他們對這種“花錢買罪受”的形式主義愈發(fā)抗拒。

諸如“極簡婚禮”“草坪派對”“自助餐婚宴”等新形式正在興起。

這些年輕人不再簡單追求“排面”，更在乎賓客的真實體驗與自己的感受。

此前，就有新人在海底撈舉辦婚禮，儀式新穎不說，很多參與的賓客也吃得非常滿意。

新人更愿意把預算從虛高的酒店婚宴套餐中剝離，轉而投入真正有趣、好吃的餐飲體驗。

這給酒店婚慶行業(yè)提出一個關鍵的問題：

是繼續(xù)搞那套“難吃但穩(wěn)妥”的傳統(tǒng)酒席，眼看新人們離去，還是回歸本真，推出真正有誠意的產品？

畢竟，一場完美的婚禮，不能只有讓人流淚的場景，也應該有讓人垂涎、難忘的美食。