本文來(lái)自微信公眾號(hào)： 風(fēng)聲OPINION ，作者：劉遠(yuǎn)舉，原文標(biāo)題：《風(fēng)聲｜壓垮西貝的最后一根稻草，是羅永浩，還是它自己？》

鳳凰網(wǎng)原創(chuàng)消費(fèi)者不喜歡預(yù)制菜，不喜歡中央廚房，有誤解，這不是惡意。只要這個(gè)誤區(qū)還在，沒(méi)有羅永浩，也有王永浩。

財(cái)經(jīng)專(zhuān)欄作家，多家智庫(kù)研究員

近日，有微博大V爆料稱(chēng)，西貝可能在兩三個(gè)月內(nèi)倒閉：創(chuàng)始人賈國(guó)龍將承擔(dān)大部分債務(wù)、放棄股份，僅保留約100家盈利門(mén)店交由員工自營(yíng)；目前已有200多家門(mén)店關(guān)閉，超過(guò)萬(wàn)名員工失業(yè)。

不過(guò)，這一消息尚未得到證實(shí)。西貝回應(yīng)稱(chēng)，目前全國(guó)門(mén)店均正常運(yùn)營(yíng)，呼吁外界理性看待網(wǎng)絡(luò)信息。

這場(chǎng)輿論戰(zhàn)，斷斷續(xù)續(xù)就沒(méi)停過(guò)

這場(chǎng)風(fēng)波的源頭，還要追溯到去年9月10日。羅永浩用餐后發(fā)微博稱(chēng)，西貝“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”，并呼吁餐館必須明示是否使用預(yù)制菜。

西貝否認(rèn)招牌菜使用預(yù)制菜，賈國(guó)龍表示將起訴羅永浩。羅永浩則懸賞10萬(wàn)元征集證據(jù)，西貝隨后開(kāi)放后廚，供消費(fèi)者參觀。

爭(zhēng)議的關(guān)鍵在于：西貝對(duì)“預(yù)制菜”的定義，與消費(fèi)者的理解并不相同。5天后，西貝公開(kāi)道歉，宣布將部分中央廚房的前置加工改到門(mén)店完成，包括兒童餐牛肉餅、鱈魚(yú)條等。

2026年1月，賈國(guó)龍?jiān)俅伟l(fā)文稱(chēng)要全面回應(yīng)“污蔑誹謗”，羅永浩隨即反擊，當(dāng)晚兩人的個(gè)人微博均被禁言。

近日，網(wǎng)上還傳出西貝起訴羅永浩，賈國(guó)龍要求羅永浩“下跪才肯和解”一事，羅永浩回應(yīng)賈國(guó)龍要求下跪才肯和解：流氓黑公關(guān)造謠，已取證將起訴。

9月20日，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)谝粓?chǎng)專(zhuān)項(xiàng)領(lǐng)域協(xié)同發(fā)展大會(huì)上表示，結(jié)合西貝慘痛的教訓(xùn)，有幾點(diǎn)體會(huì)和呼吁?！皯┱?qǐng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)一步厘清高流量網(wǎng)絡(luò)賬號(hào)的言論邊界，區(qū)分正常輿論監(jiān)督、觀點(diǎn)辯論、惡意貶損、商業(yè)詆毀和網(wǎng)絡(luò)軟暴力?！?/p>

另一個(gè)可以確認(rèn)的事實(shí)是，受風(fēng)波影響，西貝營(yíng)收明顯下滑?。賈國(guó)龍透露2025年9月至2026年3月累計(jì)虧損超6億元，門(mén)店生意同比下滑約50%。西貝從2025年10月起多地出現(xiàn)閉店，2026年1月宣布關(guān)閉全國(guó)約102家門(mén)店，約占總數(shù)30%。

這背后則是許多員工失去了工作。2025年西貝接近400家門(mén)店、62個(gè)城市的員工總計(jì)約17000人。今年1月確認(rèn)關(guān)閉的102家店，網(wǎng)上流傳的涉及員工數(shù)約4000人。

風(fēng)波再起，如今復(fù)盤(pán)，如何看待？

不要拿西貝和路邊小炒對(duì)比

西貝的經(jīng)營(yíng)狀況，當(dāng)然有餐飲業(yè)的大背景。2026年上半年，全國(guó)餐飲商戶(hù)凈減少41萬(wàn)家，新店平均存活周期壓縮至16.9個(gè)月。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析稱(chēng)，1-6月全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速同比下降3.6個(gè)、2.0個(gè)百分點(diǎn)，增長(zhǎng)動(dòng)能減弱。6月限上餐飲收入呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)（-0.4%），上半年累計(jì)增速（3.6%）低于全國(guó)餐飲收入增速（4.3%），表明限上餐飲企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)較為嚴(yán)峻。

這里所謂“限上餐飲企業(yè)”，指年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入?200萬(wàn)元及以上?的餐飲企業(yè)。這些餐飲企業(yè)，多是連鎖品牌，一般而言，更貴品質(zhì)也更好。這意味著，消費(fèi)者開(kāi)始減少餐飲支出，對(duì)價(jià)格敏感度提升，更傾向于選擇平價(jià)餐飲，或者更直白地說(shuō)，街邊小店。

但正是在這個(gè)大背景中，羅永浩的微博，把西貝放在聚光燈下烤。當(dāng)中央廚房、預(yù)制菜，這些消費(fèi)者一貫厭惡的東西，和西貝的高價(jià)放在一起被輿論聚光燈照射的時(shí)候，必然影響到西貝的經(jīng)營(yíng)。

而且，這個(gè)聚光燈的燈源，某種程度上是消費(fèi)者的認(rèn)知誤區(qū)。

消費(fèi)者喜不喜歡預(yù)制菜？我一直說(shuō)一個(gè)概念：輿論訴求并不等于實(shí)際的消費(fèi)行為。

網(wǎng)上提到預(yù)制菜，很多人都表現(xiàn)得深?lèi)和唇^。但真正消費(fèi)時(shí)，預(yù)制菜往往并不是唯一的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

年輕人約會(huì)，會(huì)在意環(huán)境和氛圍；商務(wù)宴請(qǐng)，會(huì)在意品牌、檔次和酒水。只要菜品安全、賣(mài)相過(guò)關(guān)、口味也沒(méi)有明顯差別，多數(shù)人未必愿意為了“現(xiàn)炒”兩個(gè)字，放棄更浪漫的環(huán)境，或者更體面的招待效果。

所以，消費(fèi)者不去西貝，并不意味著他們從此拒絕預(yù)制菜。他們很可能只是換了一家體驗(yàn)更好、價(jià)格更合適，或者更會(huì)講故事的餐廳，而那家餐廳同樣可能使用預(yù)制菜。

畢竟，西貝風(fēng)波之后，也沒(méi)有哪家大型連鎖餐飲品牌高調(diào)宣布：我們的菜絕不預(yù)制。

在羅永浩和西貝的爭(zhēng)端中，西貝是直接被拿來(lái)和街邊小店的現(xiàn)炒比的。街邊小店的現(xiàn)炒安全嗎？就在當(dāng)時(shí)，不久前才發(fā)生了幼兒園鉻中毒事件，涉事網(wǎng)店流出的圖片顯示，一個(gè)人留言說(shuō)：我開(kāi)燒鵝店的，這個(gè)顏料買(mǎi)回去，燒鵝顏色很好。

消費(fèi)者只是未必那么在乎安全。

當(dāng)消費(fèi)者的認(rèn)知誤區(qū)和行業(yè)大背景疊加的時(shí)候，西貝是扛不住的。

那么，因果關(guān)系是什么？消費(fèi)者的認(rèn)知在那里，這是客觀事實(shí)，但點(diǎn)導(dǎo)火索的是羅永浩。那么，負(fù)責(zé)的，到底是炸藥包本身還是點(diǎn)導(dǎo)火索的人？而羅永浩本身的“點(diǎn)燃導(dǎo)火索”，站在大眾認(rèn)知層面，并非誣陷。

輿論層面的傳播，是一個(gè)混沌系統(tǒng)，無(wú)法精確回答，那么，羅永浩當(dāng)初的微博不能說(shuō)是壓死駱駝的最后一根稻草，也可以說(shuō)是蝴蝶扇動(dòng)的翅膀。蝴蝶扇動(dòng)翅膀，一定會(huì)引發(fā)風(fēng)暴嗎？引發(fā)的風(fēng)暴，可以說(shuō)源于蝴蝶扇動(dòng)的翅膀嗎？這個(gè)問(wèn)題只能留給大家各自判斷。

提高消費(fèi)者認(rèn)知水平，行業(yè)有責(zé)任

但有些事可以說(shuō)清楚。

這兩天羅永浩怒懟野人先生后，一句“不要惹我”，起碼是傲慢的。網(wǎng)友群起喊話“不要回應(yīng)，不要回應(yīng)”。出現(xiàn)這個(gè)狀況，是因?yàn)榫W(wǎng)友的情緒變了，從討厭預(yù)制菜變?yōu)榱梭w恤一家企業(yè)的不容易。事后，野人先生全身而退，有人據(jù)此說(shuō)，當(dāng)初賈國(guó)龍不回應(yīng)就沒(méi)事。

但是，西貝不得不回應(yīng)，羅永浩吐槽野人先生，雖然實(shí)質(zhì)上，也是把口味和價(jià)格放在一起比，談的也是性?xún)r(jià)比問(wèn)題，但終究是和口味相比的性?xún)r(jià)比。但西貝不同，羅永浩吐槽的是和預(yù)制菜相比的性?xún)r(jià)比，這就關(guān)乎西貝一直在做的中央廚房。

這不僅關(guān)系到西貝，也關(guān)系到整個(gè)行業(yè)。因?yàn)樵诟邎?chǎng)租、人力價(jià)格上漲的情況下，中央廚房是中國(guó)中餐行業(yè)做到安全、品質(zhì)和成本三者兼顧的生存策略。如果這一點(diǎn)被攻擊了，不被認(rèn)可，不僅關(guān)系到西貝，也關(guān)系到整個(gè)連鎖品牌中餐的生存與發(fā)展。

作為一個(gè)商人，賈國(guó)龍肯定不應(yīng)該和消費(fèi)者的誤區(qū)硬剛，不應(yīng)該和消費(fèi)者的非理性硬剛。反正悶聲發(fā)大財(cái)。但我會(huì)覺(jué)得，在現(xiàn)在的中國(guó)，拍案而起太難了、太稀缺了。

中國(guó)消費(fèi)者這種誤區(qū)挺多的。比如，在網(wǎng)上他們會(huì)說(shuō)，黑心資本的貪婪導(dǎo)致了食品安全問(wèn)題。但現(xiàn)實(shí)是菜販為了節(jié)省冷鏈的錢(qián)，用甲醛泡白菜。

而在現(xiàn)實(shí)中，消費(fèi)者也明白山姆店、開(kāi)市客、胖東來(lái)的品質(zhì)更好、更安全。用甲醛泡白菜的菜販談不上資本，山姆店、胖東來(lái)才是資本，才有能力建立冷鏈，抽查，并通過(guò)長(zhǎng)期合作，把自己的品質(zhì)要求貫徹到田間地頭。

那么，想象一下，如果山姆店、胖東來(lái)、開(kāi)市客在網(wǎng)上和消費(fèi)者爭(zhēng)論，說(shuō)資本、品牌、規(guī)模才能保障安全，會(huì)發(fā)生什么？他們相當(dāng)于主動(dòng)戴上資本的帽子，他們一定會(huì)因?yàn)榈钟|消費(fèi)者的認(rèn)知而遭到商業(yè)上的失敗。但我仍要致敬這樣的做法。

向消費(fèi)者普及行業(yè)常識(shí)，普及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)知識(shí)，糾正消費(fèi)者的認(rèn)知誤區(qū)，不僅是為了自身利益、為了行業(yè)利益，也是為了中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)治久安，為了萬(wàn)民福祉。

賈國(guó)龍懇請(qǐng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)一步厘清高流量網(wǎng)絡(luò)賬號(hào)的言論邊界，這當(dāng)然是監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)。但消費(fèi)者不喜歡預(yù)制菜，不喜歡中央廚房，有誤解，這不是惡意。只要這個(gè)誤區(qū)還在，沒(méi)有羅永浩，也有王永浩。

做好科普，與消費(fèi)者溝通，最大的獲益者是行業(yè)，行業(yè)要做自己該做的事。行業(yè)不應(yīng)該堵人的嘴，而應(yīng)該主動(dòng)去溝通。任何行業(yè)，都要在經(jīng)營(yíng)中，做好公共關(guān)系，不斷與消費(fèi)者溝通，消除消費(fèi)者對(duì)自己行業(yè)的誤解，而不是事到臨頭來(lái)硬剛。

主動(dòng)說(shuō)，主動(dòng)溝通，才是行業(yè)發(fā)展的可持續(xù)之道。這一點(diǎn)，賈國(guó)龍可能還沒(méi)想明白，餐飲業(yè)，乃至中國(guó)的很多行業(yè)，都沒(méi)想明白，那么，更多的永浩們，還會(huì)不斷迎合各種誤區(qū)。